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Warum Olivenöl?
Seit jeher war der Anbau
von Oliven ein wichtiger Faktor in der Entwicklung der mediterranen
Zivilisation. Von den östlichen Ufern des ,,Mare Nostrum",
wo die Oliven schon von den Syriem und Palästinensern geschätzt
wurden, hat sich diese Tradition mit der Entwlcklung des Römischen
Reiches im ganzen Mittelmeerraum verbreitet
Ausser wegen dem charakteristischen Geschmack, der seit Jahrhunderten
typisch ist für die mediterrane Küche, wird heute das Olivenöl
vor allem auch wegen seiner Bekömmlichkeit geschätzt. Die
chemische Analyse des OIivenöls weist tatsächlich Vitamin
E, einfach ungesättigte Ölsäure und mehrfach ungesättigte
Linolsaure nach. Diese Substanzen, von der Natur in idealem Verhàltruis
kombiniert, verleihen dem Otivenöl die unter den Speisefetten einzigartige
Fähigkeit, den Organismus im Kampf gegen die freien Radikalen zu
unterstützen, die Hauptschuldigen an der Zellalterung. So reduziert
OIivenöl das Risiko von Krebs, Leberschäden und Arteriosklerose.
Ausserdem bekämpft Olivenöl die Bildung von Blutgerinnseln
und senkt somit das Thrombosenrisiko. Zu den positiven Eigenschaften
gehört auch die Hemmung der Cholesterinbildung in den Arterien,
während die Produktion des fur den Organismus nützlichen Cholesterins
HTL gefördert wird. Von all diesen Eigenschaften kann belm katten
Gebrauch des Olivenöls uneingeschränkt profittert werden,
und auch beim Kochen bleiben diese erhalten dank dem natürlichen
Gehalt an Antioxidationssubstanzen, die das Öl auch gegen hohe
Temperaturen resistent machen, im Unterschied zu den anderen Fetten.
Nicht zufälligerweise also wird die Mediterrane Küche von
Ernahrungswissenschaftlern als die gesundeste und ausgewogenste überhaupt
empfohlen.
Die verschiodenen Olsorten
Öl ist nicht gleich Öl. Das Olivenöl ,,extra vergine" und ,,vergine" wird aus gepressten Oliven ohne jeglichen chemischen Zusatz gewonnen. Öl aus Kemen oder Samen hingegen wird mit Hilfe von speziellen Geräten und chemischen Substanzen wie Butan oder Propan hergestellt. Aber auch unter den verschiedenen Arten von Olivenöl muss man unterscheiden. Die momentan auf dem Markt erhältlichen Arten sind von verschiedener QuaIität und Herstellungsart.
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Olivenöl „extra vergine": wird gewonnen durch kalte Pressung der Oliven und hat einen Säuregehalt von höchstens 1%. Je tiefer der Säuregehalt, umso besser das Olivenöl.
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Olivenöl ,,vergine": Das am häufigsten auf dem Markt zu findende Öl. Es wird ebenfalls durch Pressung der Oliven gewonnen, kann jedoch einen Säuregehalt von bis zu 2% aufweisen.
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Olivenöl: wird hergestellt durch Mischung von raffiniertem Olivenöl und ,,vergine" Öl, sein Säuregehalt liegt unter 3.3%.
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Öl aus Pressrückständen: Das Rohöl wird aus den Pressrückständen aus der Ölpresse durch chemische Behandlung gewonnen. Durch Raffination desselben erhält man ein raffiniertes Olivenöl aus Presserückständen. Das im Handel erhältliche Öl aus Presserückständen ist eine Mischung aus raffiniertem Öl aus Presserückständen und ,,vergine" Öl.
Die Ölsorte muss auf der Etikette angegeben werden.
Aus dieser kurzen Klassifikation
ist einfach ersichtlich dass das ,,extra vergine" Öl ein
Öl von höchster Qualität ist, ohne Mischung mit anderen
Ölen und mit einem sehr niedrigen Säuregehalt. Nur wenige
,,extra vergine" Öle sind heute mit einer Marke versehen,
die ihre Herkunft garantiert:
I.G.P, geschutzte geografische Angabe.
Diese Marke weist die Herkunft des Öls nach, was nicht nur die
Reinheit des Produktes, sondern auch das besondere Aroma garantiert.
