L'huille d' Olive

POURQUOI L’HUILE D’OLIVE ?

Depuis toujours, la cultivation des oliviers a été associée au développement des civilisations méditerranéennes. A partir des rives orientales du "Mare Nostrum" ou le précieux fruit de l’olivier était déjà apprécie par les Syriens et les Palestiniens, telle tradition s’est répandue dans le bassin méditerranéen entier, de pair avec le développement de l’Empire Roman.
En plus de son inimitable saveur, qui caractérise depuis longtemps la cuisine méditerranéenne, aujourd’hui l’huile d’olive est beaucoup plus apprécie grâce à sa salubrité. L’analyse chimique de l’huile d’olive relève, en effet, la présence de la vitamine E, de l’acide oléique (monoinsature) et des acides linoléiques et linoléniques (polinsatures). Telles substances, que la nature a mélangé en des proportions idéales, donnent à l’huile d’olive la caractéristique, la seule parmi les matières grasses, d’aider le corps humain dans sa lutte aux radicaux libres, qui sont les principaux responsables du vieillissement cellulaire. Elles peuvent, en même temps réduire le risque de cancérogenèse des dégâts epathiques et d’artériosclérose. En plus, l’huile d’olive, qui combatte contre l’agrégation des plaquettes, contribuit a éloigner la risque de thrombose. Parmi les aspects positifs, il faut la peine de citer les effets de contraste a la formation du cholestérol dans les artères, en favorisant la production du cholestérol HDL utile a notre organisme. L’utilisation de l’huile cru permet de bénéficier de toutes ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Dans la cuisson même il conserve inaltérées ses caractéristiques grâce à la présence des substances naturelles antioxydants qui lui permettent de résister aux températures élevées, a la différence des autres grasses. En effet, la diète méditerranéenne, qui emploie une grande quantité d’huile d’olive, est présente par les diététiciens comme la diète la plus saine et équilibrée en absolu.

LES DIFFERENTES QUALITES D’HUILE

Pas tous les huiles sont pareils. L’huile d’olive extra-vierge et celui vierge sont produits par l’écrasement et la pression du fruit sans manipulation chimique aucune. Différemment, les huiles de semences sont produits par l’utilisation des appareillages particuliers et par des matières chimiques, comme butane, esane et propane. Il faut faire aussi une distinction entre les huiles d’olive. Les huiles d’olive qui sont sur le marché sont différentes l’un de l’autre :

Huile extra-vierge d’olive : il est extrait par la simple mouture a froid des olives et il a une acidité maxime de 1%. Plus basse est l’acidité, plus bon est l’huile extra-vierge.
Huile vierge d’olive : il s’agit de l’huile qui est plus fréquemment sur le marché. Il est lui aussi obtenu du simple pressurage des olives, mais son degré d’acidité est plus élevé et arrive jusqu’au 2%.
Huile d’olive : il est obtenu d’une mélange entre des huiles d’olive raffinés et des huiles vierges. Son acidité est inférieure au 3,3%.
Huile de marc d’olives : celui brut est extrait par un traitement avec du solvant chimique des marcs qui viennent des pressoirs, de la quelle raffination on obtient l’huile de marc d’olive raffiné. L’huile de marc d’olive qu’on trouve sur le marché est obtenu d’une mélange d’huile de marc raffiné et des huiles vierges.

Le type d’huile doit être spécifié sur l’étiquette

A partir de cette brève classification, il est facile de comprendre que l’extra vierge est l’huile de qualité, qui n’est pas mélangé à des huiles qui viennent d’une autre part et qui ont une acidité très basse. Seulement peu d’huiles extra-vierges, aujourd’hui, sont caracterisées par un marque qu’en garanti la provenance :
I.G.P. (Indication Géographique Protégée